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巴氏杀 菌的一些技术特点

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巴氏杀 菌的一些技术特点

发布日期:2015-11-18 16:36 来源:http://www. 点击:

   要为牛 奶的一种灭菌法,既可杀 死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是 根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理,在低温 下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中,在60℃以下加热30分钟的方式,作为低温灭菌的标准,早为世界广泛采用。利用高温处理,虽对乳 质多少有些影响,但可增强灭菌效果,这种方 法称为高温灭菌(sterilization),也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭 菌法除牛奶之外,也可应用于发酵产品。

通常,市场上 出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶,先进行低温处理,然后用 巴氏消毒法进行灭菌。用这种 方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然,具体的 处理过程和工艺要复杂的多,不过总 体原则就是这样。
需要指出的是,喝新鲜牛奶(指刚刚挤出的牛奶)反而是不安全的,因为它 可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是,巴氏消 毒法也不是万能的,经过巴 氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下(一般<4℃),否则还 是有变质的可能性。因此市 场上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。
巴氏消 毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种,英国、澳大利亚、美国、加拿大 等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上,品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上,实际几 乎全是巴氏消毒奶,而且是大包装(1升、2升、1加仑)的,市民上 超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很 少有灭菌纯牛奶卖,有的小 城镇根本买不到。
巴氏消 毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有 牛奶品种中是最好的一种。其实,只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存,细菌的繁殖就非常慢,牛奶的 营养和风味就可在几天内保持不变目前在市场巴氏杀菌机主要做商业用途,同时巴 氏杀菌也是国际上的通用杀菌标准,在很多 大型企业都在使用,现在市 场上的纯牛奶其他口味的酸奶都是经过巴氏杀菌。随时绿 色健康食品的发展,巴氏杀 菌机现在在很多小型的奶牛场都是有使用的,小型奶 牛场使用的都很是100升或者是200升的,主要是 制作新鲜纯牛奶,向市场上配送。现在的 巴氏杀菌机配备有冷水循环系统,通常的 制冷方式有两种,一种是:压缩机制冷,这种制 冷的方式速度快,效果好,还一种 制冷方式是冷水循环制冷,主要是 采用物流的降温方式,将对来 讲成本要低很多。
除了以上产品外,公司同时还供应有、实验型 喷雾干燥机等设备生产线。

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