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果汁饮 料的巴氏杀菌法

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果汁饮 料的巴氏杀菌法

发布日期:2015-08-06 17:41 来源:http://www. 点击:

果汁饮 料的巴氏杀菌法

   与牛奶 加工中常用的超高温灭菌技术不同,果汁一 般采用巴氏杀菌法。巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法、冷杀菌法,是一种 利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被 广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。对于果 汁饮料的巴氏杀菌方法做了详细的介绍。

    果汁饮 料的巴氏杀菌分两步进行:(1)果汁刚 刚榨取出来后就会进行首次灭菌,主要抑制酶的活性,同时杀死微生物;(2)在灌装 前还要进行二次巴氏杀菌,消灭散 装储存阶段产生的微生物。果汁饮 料采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命,不像牛乳、全蛋、蛋清和蛋黄,采用巴 氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌,如结核 杆菌和沙门氏菌。巴氏杀 菌法是低温长时杀菌法,杀菌温度低于100℃,保温时间为30分钟。

    对于饮料制作商来说,我公司 的饮料技术输出是必要的,这样可 以帮助他们学习饮料生产技术,更好更 快地推出新产品来占领市场,像上述 果汁饮料的巴氏杀菌方法就是例子。欢迎广大客户的光临。


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